In de rijpe neus vinden we aroma's van zwarte kersen, cassis, vanille, witte peper en een heerlijk gedoseerd vleugje ceder. In de mond worden deze impressies verder geopenbaard en vervolledigd met toetsen van leder, kruiden, nootmuskaat en een fijn puntje cacao. In de finale versmelten al deze smaken tot een heerlijk lange, evenwichtige en aangename afdronk.

Koninklijke begeleider van een stevige vleesgerechten als gerijpte entrecote en ander lekkers van het koetje, lamsbout, Risotto met bospaddestoelen en geroosterde aubergines met Parmesan.

klimaat

Het warme klimaat van Paso Robles is Mediterraans. Warme, droge zomers en milde winters. Door de hoogte van Adelaida en de nabijheid van de Oceaan in Willow Creek zorgen deze regio's voor meer verkoeling en variatie in temperatuur wat de structuur en levendigheid van de wijn bevorderd. Cabernet Sauvignon vindt hier een ideaal klimaat om traag en optimaal te rijpen.

ondergrond

40% druiven van de Santa Margarita Ranch in zuiden van Paso Robles, 38% druiven uit de hoger gelegen heuvels van Adelaida en 22% uit sub-appellatie Willow Creek (Het dichtst bij de Oceaan gelegen en daardoor de koelste regio van Paso Robles). Kalk gedomineerde bodems met hier en daar klei, leem en grind.

vinificatie

90% Cabernet Sauvignon, 10% Cabernet Franc. De druiven werden allemaal met de hand geplukt in het midden van de koelte van de nacht. Elke plot werd apart gefermenteerd met regelmatige pigeage. Na de fermentatie verouderd de wijn in een mix van nieuwe Franse vaten (30%), nieuwe hybride vaten (Frans/Amerikaans 10%) en neutrale gebruikte Franse vaten om balans in de wijn te brengen. Na een jaar (naargelang de jaargang) volgt de finale blend en wordt de wijn gebotteld.